自发粉发面需要发多长时间，自发粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 这样可避免进行繁琐的工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便。

【资料图】

2、 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

3、自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。

4、食品添加剂是自发粉的关键。

5、这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。

6、膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。

7、使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。

8、自发粉中使用的就是复合膨松剂。

9、复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。

10、扩展资料：采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。

11、自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的预拌粉。

12、自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。

13、自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

14、参考资料：百度百科-自发粉。

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