文/ 金错刀频道

淄博烧烤，正在让很多人经受“痛苦”。

烧烤店外的顾客，排队数小时才可能落座。还有的人，脑袋一热来到淄博，却发现根本订不到酒店。

【资料图】

在100多亩的空地上建起一座烧烤城网友评论

烧烤店的烧炭师傅，一天下来脸被熏成了包公，生无可恋。

烧烤店的烧炭师傅

烧烤店的老板，痛苦于人手不足，痛苦于家里没开个牧场。

烧烤店的老板停业休息

淄博人民也压力山大，生怕给游客留下不好的印象。有人下班后沿路捡垃圾，有人看到外地车牌的车，不敢按喇叭。

网友评论

不少网友调侃：“上次淄博这么热闹，还是在齐国。”

470万人口的淄博，在3月份愣是接待了500万人。

大量游客来到淄博

而据美团数据显示，截至4月10日，淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。

即将到来的五一，才是对淄博真正的考验。

但是熟悉淄博的人，应该不会怀疑它的应对能力。

淄博烧烤刚走红一周，当地就推出烧烤高铁专列、烧烤公交专线，发放烧烤消费券，设立烧烤名店“金炉奖”推荐评选，等等。

烧烤专列

所以有人说，淄博上到政府，下到每一个市民，没有一个掉链子。

逼疯自己，才能卷死同行。

这座没落的三线城市，从未停止自救

在烧烤出圈之前，淄博并不太受年轻人待见。

在2018年、2019年和2022年，淄博的人口出现了负增长。当地老龄化率则达到23.24%，位居全省第三位。

为了发展，淄博一直在思考：怎么吸引年轻人？

2019年底，淄博出台“淄博人才金政37条”，给予本科和硕士高达8万的购房补贴。

2021年，淄博表示要聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市，帮助年轻人快乐生活、成就事业。

不过最终最抓年轻人眼球的，还是流量打法。

2020年，在淄博麦田音乐节等活动中，当地把青岛啤酒和淄博烧烤两个IP融合，歌手薛之谦吃完后大力推荐，导致方圆5公里的烧烤店人满为患。

淄博热闹的街区

从那以后，淄博烧烤走进了美食博主的视野里。

比如2021年5月，B站一名up主探店淄博烧烤，发布《山东大哥：“我保证，这烧烤你一看就想吃！”》，播放量破500万。

淄博官方有样学样，把淄博烧烤带到了央视、山东卫视的节目里，保持曝光。

央视节目《和为淄博》

酝酿数年，才有了今年3月的爆发。

率先出击的是山东省内的大学生。过去三年，他们被憋坏了。

3月8日，“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜。

如狼似虎的大学生，趴在烧烤店的玻璃门外，只等大门一开就冲进店内抢座位，极具视觉冲击力。

大学生组团去淄博撸串

这一幕幕好似闹饥荒的场面，让烧烤店老板第一次有了挣钱挣累了的感觉。

好似闹饥荒的场面

由于人数过多，有的烧烤店不得已拿着大喇叭“撵客”：“去别的家吃吧，淄博的烧烤都很好吃！”

烧烤店不得已拿着大喇叭“撵客”

大学生掀起的第一波热度，在4月得到了史诗级放大。

4月8日，一名有着千万粉丝的打假博主，带着电子秤随机测评了淄博的10家摊位，没有发现一家缺斤少两，有的店铺还“多送”，让他“免费尝”，一名店主更是大方到把做小吃的秘方送给博主。

淄博的10家摊位没有一家缺斤少两

淄博人亲身演绎了什么叫“好客山东”，把所有人都感动了。

央视新闻、人民日报等官媒纷纷报道，帮助淄博烧烤全方位出圈。

淄博烧烤

烧烤师傅变得供不应求，以前月薪8000元就能招到人，现在涨到上万都难招。不少烧烤师傅忙得昏天黑地，后悔没按计件算工资。

那些最火的烧烤店，还有人发布了代排队业务，50块钱一次，需要提前一天预约。

吃烧烤代排队业务

去往淄博的高铁票，一票难求。满车厢的游客，上车后就开始隔空练习淄博烧烤的撸串手法。

游客练习淄博烧烤的撸串手法

淄博的共享单车和电动车，也被一扫而空，一些本地人只能走路上班。

淄博的共享单车和电动车被一扫而空

到最后，连外国友人也不远千里慕名而来。

外国友人慕名而来

淄博烧烤变为了全民话题，淄博渴望已久的流量终于来了。

淄博烧烤爆火，多亏有同行衬托

在承接流量的过程中，淄博创造了两个小小的“奇迹”。

一个是反应很快，维持了很长时间的热度，另一个是在如此大的热度下，至今没有发生较大的负面事件。

有人说，是因为淄博烧烤的仪式感和社交属性，让年轻人很上瘾。

淄博烧烤的仪式感

也有人说，是因为当地政府的兢兢业业，十分圈粉。

淄博新增21条烧烤公交专线

他们都没说错，但是淄博烧烤的吃法和当地政府的做法，其实没有十分特别的地方，之所以显得宝贵，还有一个前提。

那就是：“同行”的衬托。

1.烧烤IP诞生背后，是先“烤”自己

在北京的大部分地区，商家早已被禁止露天烧烤，店内的烧烤也大多是电烤。

前不久，厦门、哈尔滨、晋城等地也出台禁止露天烧烤的规定，理由大同小异，即“污染”和“扰民”。

微博截图

与之相比，淄博选择了引导。

早在2016年，淄博就要求商户使用无烟烧烤炉具，还绘制烧烤地图，对辖区内的烧烤经营情况采取信息化、数字化手段，远程监督、调控、管理。

淄博就要求商户使用无烟烧烤炉具

2017年，淄博又对各区进行规划建设，进行集中化经营。

比如临淄区，目前有金陵回族镇、临淄大院、新天齐美食城、稷下美食城等四处大型烧烤园区。

烧烤园区

“一刀切”很容易，但是敢把自己放火架上烤，才能打造出顶流IP。

2.打爆体验：谁让游客吃亏，就砸谁饭碗

在上述打假博主前往淄博测评前，他还有一个爆款视频是打假成都夜市。

在其测评的10家成都摊贩中，有8家缺斤短两，最离谱的是一个卖甘蔗的摊贩，真实重量只有一半。在被博主戳穿后，没人感到羞愧，反而是愤怒说道：“不卖给你了！”

打假博主测评

反观淄博的商贩，对于来自博主的不信任，不仅不生气，有的还让博主连吃带拿。

两相对比，令人对淄博的好感倍增。

一名网友开玩笑说道：“这种违法的事，山东人肯定不敢干，影响考公。”

很快，淄博超预期的旅游体验，一个接着一个在热搜上发酵。

一名游客着急赶高铁，又想体验淄博的小炉烧烤，于是烧烤店老板娘出手相助，一对一帮他烤串。

一位大娘为排队买小吃的游客，每人免费发一个特色包子，让他们垫垫肚子，口里念叨着：“大老远来淄博，不容易。”

大娘为排队游客发包子

当地政府也三令五申，严禁出租车不打表、拒载等行为，一旦被投诉直接停运；抓到坑人的烧烤商家，立马关门。

当地严禁出租车不打表、拒载等行为

一条热评说道：“470万人口的淄博，有400万人都是客服。”

3.三线城市，也有变态的反应速度和执行力

短视频时代，谁都有爆火的机会，但是不是谁都能利用好。

尤其是小城市，应变速度、承载能力和服务能力，往往不那么到位。

比如2017年，《缝纫机乐队》上映，电影里有一座大吉他雕塑，吸引许多观众到拍摄地打卡。

《缝纫机乐队》大吉他雕塑

因为剧情需要，这座大吉他后来被拆除，不少人感到可惜。然而，当地城市没有趁热打铁，而是直到2021年才重建了大吉他，错失了最火时期的流量。

而当机会给到淄博手中时，所有事情都在以“天”为单位狂飙。

改造升级一条长约750米的道路，只用了3天；

宣布举办五一烧烤节后，直接在100多亩的空地上建起一座烧烤城，争分夺秒；

在100多亩的空地上建起一座烧烤城

还有文旅局长们，跑到烧烤专列上为游客亲自推荐和送礼物。

文旅局长为游客亲自推荐和送礼物

不断对自己人下狠手的淄博，真的不想只是昙花一现。

那些被年轻人捧火的城市，有一个爆款启示

淄博能给其他城市的旅游带来什么启示呢？

表面上看，你得学会抓住年轻人。

年轻人最爱评论、分享，自带流量，很容易决定舆论走向。根据果集·飞瓜数据，抖音“淄博烧烤”相关热门话题的视频互动中，18-23岁的年龄段人群占比是最高的，达到29.74%。

但是真正的爆款启示是：让游客也能有本地人体验。

在传统旅游城市，游客常去的景区和餐馆，往往与本地人少有交集。就像南锣鼓巷、宽窄巷子、夫子庙，鲜有本地人的身影。

南锣鼓巷

专为游客设立的地方，做的是一次性买卖，注定不会太上心。

淄博并没有为游客专门划出一片吃喝玩乐的区域，而是开通专线，引导游客去那些本地人也爱吃的餐馆。

只有常年做熟人生意的餐馆，才能保护好淄博的旅游招牌。

比如这次被游客挤爆的“八大局”，原本就是淄博当地人常去的便民菜市场。

被游客挤爆的“八大局”

还有常驻热搜的几家网红烧烤店，也是当地人经常光顾的地方。一些淄博人还分享，自己去常去的烧烤店，饭没吃上，倒是被老板拉去当了几小时的服务员。

烧烤公交专线

把一次性买卖当熟人生意做，让游客也能有本地人体验。

不仅是淄博，其他被年轻人捧火的城市也都有这样的特征。

离淄博不到200公里的潍坊，生产的风筝占到全世界的80%以上。

一年一度的潍坊国际风筝会，由于放飞的风筝千奇百怪，每年都能上热搜，吸引无数游客前去观看、参与。

千奇百怪的风筝

在潍坊，“天是倒过来的海，风筝是会飞的鱼。”

“会飞的鱼”

当地人和游客都能各显神通，玩得不亦乐乎。

再看最近因为“盛唐密盒”爆火的大唐不夜城，也一直是游客和本地人都爱去的景区。

只是本地人经常会感到无奈：“这地方旅游有淡季吗？我们本地居民也想去，但也只能在短视频平台看看了。”

大唐不夜城

最后南下去看以螺蛳粉闻名的柳州。

柳州特意推出了螺蛳粉特色公交专线，并在公告里提到：“沿途经过的螺蛳粉店是众多本地市民和外地游客都喜欢光顾的网红螺蛳粉店。”

螺蛳粉特色公交专线

一视同仁，应该成为旅游业的天条。

结语：

十几年前，一篇题为《淄博：站在被边缘化的边缘上》的文章，刺痛了不少淄博人。

随着当地重工业没落，淄博面临和鹤岗一样的困境。

资源枯竭、产业单一、环境污染、人口负增长……

烧烤能否让淄博实现逆袭，谁也不敢下定论。

但是淄博就像久未受宠的孩子，受到关注后开始拼命表现。

烧烤行业业务办理区

敢于逼疯自己人的淄博，已经为未来赢得了更多可能。

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本篇作者 |祥燎

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